Конец августа — горячая пора для любителей солений и варенья. Но время, проведенное у раскаленной плиты, и постоянный контроль за кастрюлями способны отбить любое желание возиться с заготовками.
Хорошая новость: мультиварка или скороварка берут эту рутину на себя. Готовка под высоким давлением ускоряет дело в два-три раза, овощи не теряют ни цвет, ни витамины, а главное — ничего не пригорает, пока вы занимаетесь другими делами.
Хорошая новость: мультиварка или скороварка берут эту рутину на себя. Готовка под высоким давлением ускоряет дело в два-три раза, овощи не теряют ни цвет, ни витамины, а главное — ничего не пригорает, пока вы занимаетесь другими делами.
🛡️ Техника безопасности: что важно знать до старта
Скороварка работает под давлением и с герметичным клапаном. Если по рецепту нужно выпарить лишнюю влагу, клапан открывают или снимают крышку, переводя прибор в режим обычной мультиварки.
🍵 Правило объема
📐 Как пересчитать рецепт под свой прибор
Объем чаши в мультиварках разный — от 3 до 7 литров. Чтобы блюдо получилось, а не подгорело или не убежало, все ингредиенты нужно масштабировать через простой коэффициент.
Формула: разделите объем вашей чаши на объем чаши, указанный в рецепте. Полученное число — ваш множитель.
Пример: рецепт рассчитан на 3 литра, а у вас чаша на 5 литров.
5 ÷ 3 ≈ 1,6 — значит, умножайте количество каждого продукта на 1,6.
Умножайте все ингредиенты: овощи, жидкость, соль, сахар, специи и уксус. Пропорции вкуса сохранятся.
Важно
При большом увеличении объема (вдвое и больше) время приготовления соусов может слегка вырасти.
Читайте также 👉 Мультиварка для вашей кухни: giper. гид
🍵 Правило объема
- Заполняйте чашу не более чем на ⅔ — оставляйте свободное пространство для кипения.
- При томлении продуктов (варенье, джемы, томатные соусы) — не больше чем на ½. Иначе пена забьет клапан сброса давления.
📐 Как пересчитать рецепт под свой прибор
Объем чаши в мультиварках разный — от 3 до 7 литров. Чтобы блюдо получилось, а не подгорело или не убежало, все ингредиенты нужно масштабировать через простой коэффициент.
Формула: разделите объем вашей чаши на объем чаши, указанный в рецепте. Полученное число — ваш множитель.
Пример: рецепт рассчитан на 3 литра, а у вас чаша на 5 литров.
5 ÷ 3 ≈ 1,6 — значит, умножайте количество каждого продукта на 1,6.
Умножайте все ингредиенты: овощи, жидкость, соль, сахар, специи и уксус. Пропорции вкуса сохранятся.
Важно
При большом увеличении объема (вдвое и больше) время приготовления соусов может слегка вырасти.
Читайте также 👉 Мультиварка для вашей кухни: giper. гид
🍅 3 пошаговых рецепта для разных режимов
Кабачковая икра «как в магазине»
Шелковистая текстура без долгого выпаривания на плите. Используем режим обычной мультиварки.
Время: 1 час 40 минут (активное участие — 15 минут).
Вам понадобятся
- Кабачки — 2 кг
- Морковь — 3 шт
- Репчатый лук — 3 шт
- Чеснок — 3−4 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 1,5 ст. л.
- Томатная паста — 120 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — ½ ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1 щепотка
Как готовить
- Нарежьте кабачки, морковь и лук средними кубиками, измельчите чеснок. Влейте в чашу масло, засыпьте овощи.
- Включите режим «Тушение» на 45−60 минут. Пару раз перемешайте в процессе.
- Слейте выделившийся сок в отдельную емкость (он еще пригодится). К овощам добавьте уксус, томатную пасту, соль и специи.
- Измельчите массу погружным блендером до гладкости.
- Верните икру в чашу, доведите до кипения на «Тушении» (около 15 минут), помешивая.
- Горячую икру разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Источник: создано giper.media с помощью Figma
🚨 Как избежать брызг: при закипании густое пюре «стреляет». На шаге 5 не закрывайте крышку скороварки, накройте чашу обычной стеклянной крышкой или сеткой от брызг и помешивайте лопаткой с длинной ручкой.
💡 Секрет насыщенного вкуса: перед добавлением томатной пасты слегка обжарьте ее на капле масла в чаше на режиме «Жарка» 2−3 минуты. Это уберет кислинку и раскроет цвет.
🔍 Идеальная густота: мультиварка удерживает всю влагу. Пюрируйте овощи «сухими», а слитый бульон подливайте понемногу до нужной консистенции.
💡 Секрет насыщенного вкуса: перед добавлением томатной пасты слегка обжарьте ее на капле масла в чаше на режиме «Жарка» 2−3 минуты. Это уберет кислинку и раскроет цвет.
🔍 Идеальная густота: мультиварка удерживает всю влагу. Пюрируйте овощи «сухими», а слитый бульон подливайте понемногу до нужной консистенции.
Ароматное лечо с болгарским перцем
Сочное, яркое лечо готовится в режиме скороварки за считанные минуты.
Время: 20 минут под давлением.
Вам понадобятся
- Болгарский перец — 1,2 кг
- Помидоры — 700 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 50 г
- Сахар — 100 г
- Растительное масло — 90 мл
- Уксус 9% — 50 мл
- Зелень (петрушка, укроп) — по 15 г
- Соль и перец — по вкусу
Как готовить
- Помидоры и морковь пропустите через мясорубку. Зелень, чеснок и острый перец (по желанию) мелко нарежьте. Болгарский перец очистите и нарежьте широкими полосками.
- Сложите все в чашу, перемешайте. Закройте крышку и клапан.
- Установите программу «Тушение» или «Холодец» на 20 минут.
- После сигнала дайте давлению частично снизиться 7-10 минут, затем осторожно спустите оставшийся пар через клапан (накройте полотенцем). Разлейте лечо по банкам.
Источник: создано giper.media с помощью Figma
⚠️ Критическая ошибка: если сбросить давление сразу, горячий соус вырвется через клапан.
🌶️ Для хрустящего перца: сократите время под давлением до 8−10 минут.
💡 Пикантная нота: добавьте 1 ч. л. тертого хрена перед стартом — появится приятная острота.
🌶️ Для хрустящего перца: сократите время под давлением до 8−10 минут.
💡 Пикантная нота: добавьте 1 ч. л. тертого хрена перед стартом — появится приятная острота.
Густое вишневое варенье
Ягоды в собственном соку без длительного уваривания. Снова используем режим мультиварки, без давления.
Время: 22 минуты
Вам понадобятся
- Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 800 г
- Сахар — 800 г
Как готовить
- Засыпьте ягоды сахаром, дайте постоять 2−3 часа или сразу загрузите в чашу с 50 мл воды на дне.
- Выберите программу «Десерты» или «Варенье» на 22 минуты. Готовьте с открытой крышкой, периодически снимая пену.
Источник: создано giper.media с помощью Figma
⛔ Главное табу: варенье сильно пенится. Никогда не закрывайте крышку и не блокируйте клапан, иначе пена забьет аварийный слив.
💡 Чтобы не пригорел сахар: не насыпайте сухой сахар на дно перед нагревом. Дайте ягодам пустить сок в отдельной посуде или добавьте немного воды.
💡 Чтобы не пригорел сахар: не насыпайте сухой сахар на дно перед нагревом. Дайте ягодам пустить сок в отдельной посуде или добавьте немного воды.
Стерилизация и пастеризация без кастрюль и духовок
Забудьте о громоздких кастрюлях с кипятком. Мультиварка справляется и с подготовкой банок.
♨️ Паровая стерилизация
Чтобы обеззаразить банки перед закладкой горячих салатов или варенья, влейте в чашу пару стаканов воды и установите штатную решетку для паровых блюд. Расставьте банки объемом 0,5−0,7 л дном вверх, а крышки опустите прямо в воду. Восьми минут на режиме «Варка на пару» достаточно, чтобы пар идеально стерилизовал стеклянные поверхности.
💧 Пастеризация заготовок в воде
Этот способ незаменим для рецептов с минимальным количеством уксуса или сахара. Выстелите дно чаши силиконовым ковриком, чтобы банки не вибрировали от нагрева, и установите наполненные емкости, слегка прикрыв их крышками. Налейте теплую воду по «плечики» банок и запустите режим «Тушение» под давлением на 5−7 минут. Останется только аккуратно достать горячую тару и сразу закатать.
Читайте также 👉 Домашняя система питания: заготовки, ферментация и еда без лишней суеты
♨️ Паровая стерилизация
Чтобы обеззаразить банки перед закладкой горячих салатов или варенья, влейте в чашу пару стаканов воды и установите штатную решетку для паровых блюд. Расставьте банки объемом 0,5−0,7 л дном вверх, а крышки опустите прямо в воду. Восьми минут на режиме «Варка на пару» достаточно, чтобы пар идеально стерилизовал стеклянные поверхности.
💧 Пастеризация заготовок в воде
Этот способ незаменим для рецептов с минимальным количеством уксуса или сахара. Выстелите дно чаши силиконовым ковриком, чтобы банки не вибрировали от нагрева, и установите наполненные емкости, слегка прикрыв их крышками. Налейте теплую воду по «плечики» банок и запустите режим «Тушение» под давлением на 5−7 минут. Останется только аккуратно достать горячую тару и сразу закатать.
Читайте также 👉 Домашняя система питания: заготовки, ферментация и еда без лишней суеты
📋 Чек-лист: 3 ошибки, которые портят заготовки
🧼 Запах чеснока в варенье. Уплотнительное кольцо впитывает ароматы. Сразу после готовки замочите его в воде с лимонной кислотой или заведите отдельное кольцо для солений.
🛡️ Царапины на чаше. Стеклянные банки вибрируют и могут повредить покрытие. Всегда подкладывайте силиконовый коврик или тканевую салфетку.
🛑 Принудительный сброс давления. Выпуск пара сразу после завершения цикла с кипящими соусами вызовет выброс горячей массы через клапан. Дайте скороварке постоять 15−20 минут для естественного снижения давления.
Мультиварка берет на себя самую трудоемкую часть консервирования: с ней кухня не превращается в парилку, а банки радуют ярким цветом и насыщенным вкусом. Остается только открыть сезон заготовок и выбрать рецепт, с которого начнется ваша зимняя коллекция.
🛡️ Царапины на чаше. Стеклянные банки вибрируют и могут повредить покрытие. Всегда подкладывайте силиконовый коврик или тканевую салфетку.
🛑 Принудительный сброс давления. Выпуск пара сразу после завершения цикла с кипящими соусами вызовет выброс горячей массы через клапан. Дайте скороварке постоять 15−20 минут для естественного снижения давления.
Мультиварка берет на себя самую трудоемкую часть консервирования: с ней кухня не превращается в парилку, а банки радуют ярким цветом и насыщенным вкусом. Остается только открыть сезон заготовок и выбрать рецепт, с которого начнется ваша зимняя коллекция.
Читайте также 👉 Сердца требуют перемен
А если ваше сердце просит не только заготовок, но и уютного контента про жизнь с техникой — заходите в наш телеграм-канал → @mediagiper.
