Полный фарш: giper.гид по мясорубкам

Мясорубка это не тяжелый металлический агрегат из прошлого. Сегодня это много функциональный прибор с различными насадками и продвинутыми функциями. Мясорубка — это залог домашних котлет, колбасок, сосисок, лазаньи, а еще – быстрая нарезка овощей и даже приготовление свежего сока. В новом giper. гиде прокрутили, как выбрать подходящую модель.

Номинальная мощность мясорубки показывает, на каких значениях она будет работать непрерывно и сколько килограммов мяса в минуту она превратит в фарш. Производители еще указывают максимальную мощность, но это пиковая величина (длится несколько секунд) и подходит только для сложных кусков: например, жилы в мясе.

• До 400 Вт и до 1 кг/мин – мягкое мясо, фарш для котлет.
• 400-800 Вт и 1−2 кг/мин – 2-3 кг фарша за подход.
• 800-1200 Вт и 2−3 кг/мин – регулярные заготовки 3-4 кг за цикл, индейка и говядина с жилами, пельмени и колбаски на месяц.
• 1200-1800 Вт и от 3 кг/мин – большие партии 4-6 кг, полупрофессиональный сценарий.

Если часто работаете с индейкой, говядиной и мясом с прожилками, стоит присмотреться к моделям от 800 Вт номинальной мощности и производительностью не ниже 2 кг/мин.

Скорости мясорубки отвечают за гибкость: возможность работать с разными продуктами и насадками. Реверс спасает, когда шнек забился.

• 1 скорость – хватает для 90% задач: обычный фарш из свинины, говядины, птицы.
• 2 скорости – удобно, если кроме мяса крутите овощи и фрукты, твердые продукты лучше перерабатывать на повышенных оборотах.
• 3-5 скоростей – для тонкой подстройки под разные насадки (овощерезка, соковыжималка, насадка для печенья). Для мяса разница между скоростями не принципиальна.
• 6-8 скоростей – производители предлагают, но тут как со степенями помола у кофеварок: можно взять, если чувствуете разницу в помоле между 20-ой и 40-ой скоростью.
• Реверс (обратный ход шнека) – функция, которая есть во многих моделях: кратко прокручивает вал назад, помогает стянуть жилы и прочистить канал без разборки.

Показывает, сколько минут мясорубка может работать без паузы, прежде чем взять перерыв в прокручивании мяса.

• До 5 минут – небольшие партии до 1,5-2 кг. Для порции фарша на ужин этого вполне достаточно, но для заготовок придется делать паузы.
• 5-10 минут – можно прокрутить 2-4 кг мяса за раз. Этого количества достаточно для партии пельменей/котлет.
• От 10 минут – удобно для больших заготовок 4-6 кг и больше или спокойной работы с насадками, меньше риск перегрева.

Громкой технике – свое пространство. Интенсивная работа и высокие мощности – это хорошо, но стоит задуматься и о том, насколько ваши кулинарные изыски будут слышны соседям. Уровни шума у мясорубок бывают разные:

• До 65 дБ – относительно тихо, на уровне обычного разговора. Комфортно для открытой кухни-студии.
• 65-75 дБ – стандартные бытовые модели. Шумно, но терпимо на 3-7 минут, если прикрыть дверь в комнату.
• 75-90 дБ – заметный гул, лучше включать днем.

Если шум критичен (студия, маленькие дети, чувствительные соседи) – ищите значения до 70-75 дБ и отзывы, где отдельно хвалят тишину работы. Но бесшумные мясорубки еще не изобрели.

Решетки для фарша (2-4 штуки, диаметр 3-8 мм) – дают разный помол от нежного фарша для котлет до грубого помола для рубленых стейков и рагу.

• Насадка для колбас (1-2 штуки) – набивка домашних колбасок/сосисок с контролем состава мяса, соли и специй.
• Насадка для кеббе – формирует полые «колбаски» из фарша под ближневосточное блюдо (орехи, специи, фарш).
• Насадка-овощерезка/терка (1-3 барабана) – шинковка капусты, моркови, сыра. Может заменить отдельную овощерезку.
• Насадка-соковыжималка (шнековая) – томаты, ягодные соусы, пюре. Полезна, если делаете аджику, лечо, томатные заготовки.
• Насадка для печенья/фигурной нарезки теста – быстрые заготовки печенья.
• Отсек для хранения насадок – все детали лежат в корпусе, меньше шансов потерять одну решетку или насадку.

Обратите внимание на размер отверстий в решетке для фарша: мелкие (2-3 мм) дают нежный фарш для котлет и фрикаделек, средние (4-5 мм) считаются универсальными, а крупные (7-8 мм) оставляют кусочки побольше для рубленых стейков, начинки и фаршированных овощей.

Шнек – главная вращающаяся деталь в мясорубке, поэтому особенно важно, чтобы он был надлежащего качества.

• Алюминий, силумин – для мягкого мяса и небольших объемов, но требует аккуратного мытья, нельзя тереть абразивом и оставлять мокрым.
• Металл, нержавеющая сталь – прочнее, лучше тянет жилы и выдерживает частые нагрузки, меньше риск коррозии при долгой работе.

Материал ножа определяет, как часто его придется точить и насколько он переживет влагу.

• Металл – популярный материал, но может ржаветь, если не вытирать насухо. Чаще требует заточки при активном использовании.
• Нержавеющая сталь – лучше переносит влагу, дольше держит остроту при 1-2 использований в неделю.

Размеры влияют на то, будет ли мясорубка «жить» на кухонном столе или в дальнем шкафу.

• Высота и длина до 30 см – компактные модели для нечастого использования, легко убрать в ящик.
• Около 30-38 см по высоте и 30-40 см в длину – стандартный формат современных электромясорубок.
• Масса 2,5-4,5 кг – удобно доставать одной рукой, при этом прибор стоит достаточно устойчиво.
• Модели тяжелее 5 кг – устойчивы, но их логичнее держать стационарно на столе или открытой полке.

Если кухня маленькая – ищите встроенный отсек для шнура и насадок, чтобы все хранилось внутри корпуса.

Современные мясорубки могут имеют несколько полезных деталей, которые значительно упрощают работу.

• Нескользящее основание – мясорубка не «гуляет» по столу на высокой мощности.
• Дисплей – показывает режим, перегрев, таймер. Полезен при больших партиях заготовок.
• Вместимость загрузочного лотка – чем шире и глубже, тем реже подкидывать куски мяса.
• Отсек для хранения шнура – шнур не болтается, проще хранить в шкафу.
• Механический фиксатор блока мясорубки – блок не провернется во время работы, меньше шанс протечки и вибраций.
• Ручка для переноски – удобно убирать тяжелую модель весом 4-6 кг.
• Толкатель – безопасно продвигает мясо к шнеку, без риска для пальцев.